Кислота лимонная моногидрат пищевая

    1. Область применения и характеристики.

    Лимонная кислота была открыта в 1784 году французским химиком Шееле и до 30-х годов ХХ века вырабатывалась из цитрусовых, в основном в Италии. В 1933 году в Чехословакии, а в 1935 году в Советском Союзе в Ленинграде было создано производство лимонной кислоты методом биохимического синтеза.

    Технология производства лимонной кислоты основана на микробиологическом синтезе или ферментативном сбраживании (ферментации) углеводосодержащего сырья с использованием нетоксикогенных штаммов гриба Aspergilus niger. Сырьем для производства лимонной кислоты может быть меласса свекловичная, крахмал, гидролизаты крахмалосодержащего сырья, сахар.

    Кислота лимонная, являясь натуральным антиоксидантом, широко применяется в пищевой промышленности. В соответствии с европейской цифровой кодификацией пищевых добавок классифицируется Е330 и входит в список пищевых добавок, разрешенных к применению в пищевых продуктах и напитках.

    Кислота лимонная - кристаллическое вещество белого цвета, температура плавления 153°С, хорошо растворима в воде, растворима в этиловом спирте, мало растворима в диэтиловом эфире. Слабая трёхосновная кислота.

    Систематическое наименование: 2-гидрокси-1,2,3- пропантрикарбоновая кислота. В зависимости от содержания молекулы воды кислота лимонная может быть моногидрат или ангидрит (безводной).

    Кислота лимонная моногидрат пищевая предназначена для применения в пищевой промышленности при производстве пищевых продуктов в качестве пищевой добавки Е330, а также лимонная кислота нашла широкое применение в косметической промышленности, в производстве моющих средств и других отраслях в соответствии с рецептурами производителей.

    Эмпирическая формула: С6Н8О7 · Н2О.

    Относительная молекулярная масса 210,14.

Лимонная кислота пищевая моногидрат имеет следующие характеристики:

1. Наименование

Кислота лимонная пищевая моногидрат Е330

2. Группа

Пищевая добавка

3. Нормативно-технический документ

ГОСТ 908-2004

4. Характеристика

 

   4.1. Внешний вид и цвет

Бесцветные кристаллы или белый порошок без комков

   4.2. Вкус

Кислый, без постореннего привкуса

   4.3. Запах

Отсутствует

   4.4. Структура

Сыпучая и сухая, на ощупь не липкая

   4.5. Механические примеси

Не допускаются

5. Микробиологические показатели

Не регламентируются НД

6. Физико-химические показатели:

 

   6.1. Массовая доля кислоты моногидрата С6Н8О7•Н2О,

 

   % не менее

99,5

   % не более

100,5

   6.2. Массовая доля воды ,

 

   % не менее

7,5

   % не более

8,8

   6.3. Массовая доля сульфатной золы,
% не более

0,05

   6.4. Массовая доля сульфатов,
% не более

0,015

   6.5. Массовая доля оксалатов,
% не более

0,01

   6.6. Испытание на ферроцианиды

Выдерживает испытание

   6.7. Испытание на легкообугливаемые вещества

Выдерживает испытание

   6.8. Испытание на железо

Выдерживает испытание

7. Допустимые уровни содержания токсичных элементов, мг/кг, не более

 

   7.1. Свинец

0,5

   7.2. Мышьяк

0,7

   7.3. Ртуть

0,5

 

 << К списку продукции